眾所周知，熟茶中含有大量的黃曲霉素，這一毒素被公認(rèn)為地球上最強(qiáng)的致癌物質(zhì)，也就有人認(rèn)為“喝熟茶就是自殺”，而更有人表示，我國(guó)最具代表性的熟茶就是普洱，并且經(jīng)過(guò)行業(yè)的發(fā)展和人們生活水平的提高，普洱茶的花樣也更勝以往，喝普洱同樣等于自殺……這類“危言聳聽(tīng)”的話相信很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，那么這些說(shuō)法真的有事實(shí)依據(jù)嗎？要證實(shí)這個(gè)命題的真?zhèn)芜€需要從普洱茶的制作工藝說(shuō)起。

普洱茶制作工藝

普洱茶的制作工藝主要分為：選材、加工、發(fā)酵、壓制等環(huán)節(jié)，在普洱茶的制作工藝中，最容易產(chǎn)生黃曲霉素的環(huán)節(jié)就是發(fā)酵和壓制環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的方法是利用日光照射來(lái)干燥，經(jīng)過(guò)渥堆環(huán)節(jié)來(lái)讓普洱發(fā)酵，發(fā)酵的環(huán)節(jié)就是讓微生物在有機(jī)物中分解，進(jìn)而產(chǎn)生容易被人體吸收的氨基酸，而其中就會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的黃曲霉菌，其實(shí)在這一過(guò)程中，如果控制好制茶的溫度和濕度，使其始終保持在適宜的溫度，就會(huì)大大減少這一霉菌的產(chǎn)生，也不會(huì)對(duì)人體的健康帶來(lái)影響。

云南某普洱茶制造廠就通過(guò)朋友從諾貝思購(gòu)買了一臺(tái)蒸汽發(fā)生器用于制茶的發(fā)酵和壓制環(huán)節(jié)，利用蒸汽發(fā)生器的溫控系統(tǒng)控制制茶的溫度和濕度，保證普洱茶的質(zhì)量。

其實(shí)普洱茶能否致癌這一命題屬于偽命題，早在2017年就有專家對(duì)7種不同的普洱茶進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其中并不含有令人聞之色變的黃曲霉菌，而使用蒸汽發(fā)生器制作的普洱茶更符合安全健康的標(biāo)準(zhǔn)，完全不用擔(dān)心其中會(huì)含有可以致癌的物質(zhì)。

蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的潔凈蒸汽是食品行業(yè)常用的熱源提供設(shè)備，可以避免雜質(zhì)和化學(xué)污染物的風(fēng)險(xiǎn)，被廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)的加熱、烘干、殺菌、清洗、噴射、蒸煮等方面。