隨著社會和科技的不斷發(fā)展，現(xiàn)在，人們越來越注意食品滅菌處理，尤其是超高溫滅菌法，被廣泛運用于食品加工殺菌之中。經(jīng)過這樣處理的食物口感更好，更加安全，而且保質期更長。眾所周知，高溫殺菌是通過高溫，破壞細胞內(nèi)的蛋白質、核酸、活性物質等，進而影響細胞的生命活動，破壞細菌的活性生物鏈條，從而達到殺死細菌的目的；無論是食物的蒸煮還是殺菌都需要高溫蒸汽，因此，蒸汽發(fā)生器所產(chǎn)生的高溫蒸汽是殺菌的必備所需!

蒸汽滅菌是將產(chǎn)品放置于滅菌柜內(nèi)，高溫蒸汽迅速釋放的熱星而導致菌體蛋白質凝固變性而達到滅菌的目的。純蒸汽滅菌的特點是穿透性強，蛋白質、原生質膠體在濕熱條件下用以變性凝固，酶系統(tǒng)容易破壞，蒸汽進入細胞內(nèi)凝結成水，能夠放出潛在熱量提高溫度，更增強了殺菌力。

  蒸汽發(fā)生器設備特點:高溫短時間滅菌。采用水循環(huán)進行殺菌，事先將殺菌罐內(nèi)的水加熱到滅菌所要求的溫度，從而縮短了滅菌時間，提高了工作效率。節(jié)約能源，提高產(chǎn)量。在殺菌過程中使用的工作介質可循環(huán)使用，節(jié)省了能源、時間及人力、物力的消耗，降低了生產(chǎn)成本。殺菌時兩罐體作為滅菌罐°交替使用，同時提高了產(chǎn)量。針對軟包裝產(chǎn)品，特別是大塊頭包裝，熱穿透速度快，殺菌效果好。