在有很多朋友喜歡在家自釀白酒，但是自釀經(jīng)常會出現(xiàn)很多問題，比如自釀白酒渾濁，是什么原因造成的呢？用釀酒蒸汽發(fā)生器又能否解決問題？

 白酒渾濁的原因較多，主要是隨著溫度、酒度的變化，溶解物質(zhì)出現(xiàn)過飽和狀態(tài)，而出現(xiàn)析出物，白酒也就變得渾濁了，具體導(dǎo)致渾濁現(xiàn)象的因素有這幾點：

一、白酒生產(chǎn)工藝中發(fā)酵、蒸餾引起的混濁。白酒急速發(fā)酵或發(fā)酵中受雜菌污染，急火蒸餾產(chǎn)生了過量的高級脂肪酸酯及雜醇油，特別是在酒頭、酒尾中可見有明顯的混濁現(xiàn)象。針對此，我們可以從清潔和控溫上入手，比如采用蒸汽純凈，溫度可控的釀酒蒸汽發(fā)生器，避免在白酒發(fā)酵、蒸餾階段引起渾濁。

二、加水降度引起混濁。白酒中高級脂肪酸酯或雜醇油在常溫下易溶于乙醇，而不溶于水，但一旦加水降度后，部分高級脂肪酸酯或雜醇油易從酒中析出來，形成混濁。

三、低溫下引起混濁。白酒中高級脂肪酸酯或雜醇油遇到溫度下降到冷藏溫度左右時，則它們在乙醇中的溶解度會急劇下降，從而引起混濁。

四、水質(zhì)引起混濁。主要是白酒的降度用水水質(zhì)差引起的，當(dāng)降度用水未經(jīng)處理時，則會產(chǎn)生混濁。

 根據(jù)不同原因引起的白酒渾濁有不同的應(yīng)對之策，其中使用衛(wèi)生水源和選擇合理發(fā)酵、蒸餾設(shè)備當(dāng)數(shù)重中之重，因為它在很大程度上影響著白酒的清澈度，而且其他比如溫度引起的渾濁還可通過后期升溫來解決，所以在白酒生產(chǎn)工藝中推薦使用諾貝思釀酒蒸汽發(fā)生器進行蒸餾取酒，控溫更精準。